된장의영양1 된장-한국의 대표 발효식품 그 깊은이야기 1. 된장이란? 1-1. 된장의 기원과 역사된장은 수천 년 전부터 한국인들의 식탁을 지켜온 전통 발효식품입니다. 역사적 기록에 따르면, 삼국 시대부터 콩을 이용한 발효식품이 존재했으며, 고려와 조선 시대를 거치면서 현재의 된장 형태로 발전하게 되었습니다.된장의 기원은 중국과 한국의 고대 문헌에서도 찾아볼 수 있습니다. 『삼국사기』와 『삼국유사』에는 고구려, 백제, 신라에서 콩을 발효시켜 장을 만들었다는 기록이 남아 있으며, 이는 된장이 단순한 조미료를 넘어 중요한 단백질 공급원으로 사용되었음을 의미합니다. 고려 시대에는 불교가 성행하면서 사찰음식에서 된장이 필수적인 요소로 자리 잡았고, 다양한 형태의 장류가 발전하였습니다. 특히 조선 시대에 들어서면서 된장은 가정에서 직접 담그는 문화가 정착되었고, 각 .. 2025. 2. 19. 이전 1 다음
