저염고추장1 고추장: 한국전통 대표 발효식품이 가진 매력과 역사이야기 1. 고추장의 역사1-1. 고추장의 기원1) 고추의 전래고추장은 고추가 한국에 전래된 이후에 발전한 음식입니다. 고추는 16세기 중반에 스페인과 포르투갈을 통해 아시아로 전파되었고, 17세기 초에 한국에 도입되었습니다. 초기에는 고추가 양념으로 사용되지 않았으나, 시간이 지나면서 고추의 매운 맛과 향이 한국 요리에 적합하다는 것이 알려지게 되었습니다. 2) 전통 발효식품으로의 발전고추가 한국에 도입된 이후, 고추는 다양한 발효식품의 재료로 사용되기 시작했습니다. 특히, 고추장은 메주와 고추가루, 소금, 물을 혼합하여 발효시키는 과정에서 만들어집니다. 이 과정은 한국의 전통적인 발효 기술을 바탕으로 하며, 고추장의 독특한 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 3) 조선시대의 고추장조선시대에 들어서.. 2025. 2. 20. 이전 1 다음
